Le poivre des Oiseaux (Piper Nigrum)
Il s'agit là très certainement du poivre le plus rare au monde.
A la base c'est un poivre cultivé à Kampot, au Cambodge.
Ce qui le rend rare n'est autre que le mode de récolte. Cette tâche revient au passereau, un petit oiseau fou de ces grains rouges, qui sont pour lui des fruits.
Sa méthode est assez simple; elle consiste à cueillir les grains mûrs à même les grappes, manger la peau (appelée péricarpe) et recracher les noyaux, qui ne sont autre chose que notre poivre blanc !
Pendant le temps passé dans le jabot de l'oiseau, le grain subit une réaction enzymatique, qui donnera ces notes si nobles et si propres à ce poivre.
Une fois éparpillé autour des plantations, le poivre des Oiseaux doit être retrouvé, lavé et séché, c'est donc à ce moment précis que l'homme intervient.
C'est un poivre d'une qualité exceptionnelle, avec des notes olfactives puissantes, sauvages, laissant rapidement place à un cortège floral, fruité et frais d'écorce d'agrumes.
Ce poivre d'une grande subtilité se mariera à la perfection avec des produits de la mer tels que les Saint-Jacques, le homard, la lotte, le Saint-Pierre ou encore la dorade royale.
Il accompagnera avec la même noblesse vos viandes blanches et volailles.
Vous l'aurez compris, c'est un poivre d'exception !
